开封市疾病预防控制中心  副主任技师  韩雪飞

“酵素”一词来自日语，对应中文就是酶的意思。酶是生物进行新陈代谢必不可少的催化剂，其主要作用就是帮助食物中的大分子分解为人体可吸收的小分子，如唾液淀粉酶可以催化淀粉水解为葡萄糖。

不能将目前市场上所见的形色各异的“植物酵素”和酶混为一谈。市场上的“酵素”是日语译文，译成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”的意思，是用水果、蔬菜、植物根茎、草本药物等植物原料经过酵母、醋酸菌、乳酸菌等多种微生物发酶后的制品，其主要成分包含有机酸、糖、蛋白质、氨基酸、微生物代谢产物、微生物及微生物菌体（已灭活）等。

有些商家利用酶能催化食物分解的特性，在介绍产品时故意混淆“植物酵素”与酶的概念，并大张旗鼓地宣传酶对促进人体健康产生的作用，甚至鼓吹服用了他们的酵素产品，可以有效补充体内的酶，加快新陈代谢。这种说法是不正确的。酶确实可以催化分解反应，但大多数的酶本身是蛋白质，人体摄入后经过消化，最终以氨基酸的形式被吸收，根本无法起到补充人体酶的作用，而且很多火爆的“酵素”产品中根本就不含酶的成分。所以，不要被商家所谓的科普给欺骗了，他们隐去不说的信息往往才是最重要的。